株式会社白松 (はくまつ)

Salt to taste

白松の塩に対する考え方、開発時に目指す塩を表す言葉として、「salt to taste」があります。
日本語に直訳すると、味わう塩、味わいのある塩という意味です。
塩は、家庭や、食品製造に使われて、驚きのある味わいのある料理、食品に生まれ変わって、初めて塩の価値が評価されると思います。

ただ、料理の内容、使われる食材、加工する商品によって、要求される塩のニーズは、千差万別です。
岩塩なのか、天日海塩なのか、海水平釜塩なのか、藻塩なのか？塩の粒の大きさは？粗塩か、サラサラ塩なのか？塩を供給する弊社としては、お客様のニーズに対応可能な塩をきめ細かく、幅広く、準備していく必要があると考えています。

その中で、弊社が開発していく塩のコンセプトは、「Salt to taste」です。
私たちは、塩によって、食材の持つ味が最大に発揮されることが大切だと考えています。単に、塩味を足すだけの塩は必要ありません。
それぞれの食材が塩によって、調和され、意図された理想的な味に仕上がる、そんな塩を追及し続けています。

環境問題への取り組み

海外の輸入塩に関しては、太陽と風の力を利用した天日塩、数億年前の海水が結晶した岩塩を採掘（溶解/立釜結晶）していますので、環境への付加は少ないと思います。勿論、輸入の場合、外国からの輸送は、できる限り、鉄道、船を使用して、環境付加を与えないよう配慮しています。
国内の「浜御塩」は、今まで海水を直接平釜（重油ボイラーでの蒸気利用）で濃縮、結晶化させていました。昔ながらの平釜を使用した製法は、おいしい塩ができることで知られていますが、重油ボイラーでの蒸気利用の平釜は、安定的な製造が見込める反面、重油の使用量は多く、問題意識を持って日々改善に取り組んできました。
去年からは、海水の濃縮工程を直接平釜で焚くのではなく、逆浸透膜を利用した海水濃縮設備を導入し、海水の濃度を高めるよう対応しました。さらに、太陽、風のエネルギーを利用したネット噴霧式濃縮設備を稼動させ、濃縮を高めて、最後に平釜で仕上げるよう改善しました。
これらの取り組みで、２００８年度の重油の平均使用量は、対前年比較で５０％以下（ｋｇあたり使用量）に減らすことができました。
2010年の12月24日には、念願の「バイオマスチップボイラー」を導入することができました。伝統的な平釜の燃料を、重油という「化石燃料」から地元の間伐材から作られた「チップ」に代替するという壮大な計画です。
林野庁、長崎県、対馬市、地元の森林組合、製材所と協力しながら、協議会が立ち上げられ、このプロジェクトは実施されています。チップの安定的な供給確保も同様です。こうして、間伐材の利用率が上げられることが期待されます。
間伐することで対馬の森を守ること、また対馬の人工林を管理する人・組合に経済的に支援することで、㈱白松は貢献したいと思います。
もちろん、平釜での燃料を重油からチップに変更することで、この部分での二酸化炭素（ＣＯ2）の発生は、カーボンニュートラルの考え方からゼロになります。よって、環境への直接的な貢献も大きいと考えます。
今後も、対馬の環境（森と海）を守りながら、地域社会に貢献できるよう努力していきたいです。

━━━地球温暖化に関して？

地球温暖化が、少しづつ進行していると思います。勿論、日々の生活でも桜の開花が早いとか、雪が少ないとか、局部的な集中豪雨、台風の発生場所・進路にも影響を及ぼしていることが感じられると思います。
弊社の「浜御塩工房」がある長崎県対馬でも海に変化が起こり始めています。南方系の魚が増えたり、サンゴ礁が増えたり、また最近では海藻が減ってきている現実を肌で感じています。
地球温暖化は対馬の漁業にも、大変な影響を与えます。海藻が減ると、当然アワビ、サザエ等の貝類や、魚も減ってしまいます。
もう、待ったなしのところまでやって来ているように感じます。一企業として、できることは僅かなことかもしれませんが、環境問題、地球温暖化の改善を意識した塩づくりを目指したいと思います。

経営理念

４５億年前に地球が誕生して以来、ミネラルは循環しています。動物や植物は海から得たミネラルと共に成長し、やがて土に戻り、雨と共に川に流れ、海に戻ります。然し、環境変化や農薬、化学肥料の使用などにより、人間を含める動物のミネラル摂取は難しくなると同時に人々の中で、成人病、免疫力低下による機能障害など、様々な問題が増加しているのも事実です。
私たちは、海のミネラルを陸上に還元することにより、単に食品業界にとどまらず、農業、畜産、林業などに役立てていきたいと考えています。ミネラル還元運動の推進により、「健全な地球環境と健康生活」を復活させる事にお役立ちできればと考えています。